文·汪千淳
「蔬食餐廳」給人的印象往往是健康、營養、無負擔，而位於新店山區的布佬廚房，在此基礎上更是兼顧了「色香味」，料理不僅美味可口，舒適宜人的餐廳環境更是虜獲了不少想要短暫遠離城市喧囂的旅人、饕客。 從室內獨具特色的裝潢至室外饒富生機的小花園，在在顯示出老闆徐茂鑫（Bruce）不凡的藝術思維與崇尚自然的生活風格，如果問是什麼激發出許多創新想法、培養了不斷學習之精神？那就要從Bruce多彩的人生閱歷開始說起……
藝術人的築夢之路： 信心來自於實力，實力來自於勤奮
美術科班出生的Bruce，學生時期就讀復興美工，繪畫能力十分優異，當時非常有自信的他，一點都不怕畢業沒有工作！看著報紙上刊滿滿刊登的職缺，Bruce下定決心，總有一天要進入和許多同學第一目標一樣的業界最高殿堂：廣告公司。 早期在建設公司擔任美術職務，那是還沒有房仲業的年代，Bruce從代銷學徒開始做起。年紀輕輕的他格外勤勞，除了畫畫之外，每天早上還額外主動幫忙掃掃地，微小的溫暖舉動讓代銷前輩們覺得「這小朋友還不錯嘛！是個可塑之才」，與大家關係因此熟絡，極佳的人緣為他帶來了不少學習機會，也接觸到更多業務。
成也聰明，敗也聰明： 停止努力就是退步的開始
由於當時電腦打字不普及，所有商標標準字都是徒手根據品牌意象寫出來的，Bruce藉由親手一字一句繪製報紙廣告奠定了扎實的基本功，深厚的底子促使他萌發「自己闖闖看」的念頭，於是偕同兩位好朋友開始接案賣房子。 短時間內學會了畫設計圖、招牌，雖本錢不多，然憑藉超群的銷售能力，二十多歲的他賺到了好幾桶金。徐老闆笑著回憶「那時生活真的是快樂的不得了！」 不過好景不常，「因為我聰明，自認為聰明而不努力」，年輕愛玩的Bruce每晚開始到俱樂部跳跳舞、混日子，雖然度過了一段有趣時光，非其專業又沒特別用心經營下去，代銷業務最終仍黯淡收場。
透過外銷雜誌開啟視野大門
當完兵以後，他因緣際會下進入聯合報中經社，專門編輯外銷雜誌，「可以說是見證了台灣的經濟起飛」，舉凡家具、電子產品、運動器材等，看著許許多多中小企業的老闆，拿著他們的雜誌廣告或者協助製作的文宣DM，在國外大展覽會攤位上發送給客人，Bruce感受到了廣告宣傳的力量，並也經由拍攝、排版工作接觸到大量的新事物、新想法，拓展了自己的視野。
不願燃燒生命式賺錢： 做生意也可以很有頭腦
後來，徐老闆如願地入職夢寐以求的麥肯廣告（聯中廣告），經手辦理國際大品牌的廣告，也擁有不錯的待遇。然而結婚後開銷增加、經濟負擔變大的情況下，晚上還得兼職賺外快，他感嘆道：「深深體悟自己在用生命換金錢，非常不值得」，因此在朋友的介紹下，內心泛起「掏金」的漣漪，輾轉至美國美洲中國時報發展。
美國之路讓Bruce吸收到不同氛圍，「也許我沒有念大學，但確實出國增添了觀念上不同的角度」。有一次在Monterey park經過華人便當店，他突然有感而發，「為什麼炸個排骨、炒道菜，一個便當販售兩塊錢被嫌貴；反觀麥當勞簡簡單單上下兩個輕麵包，夾點東西，環境乾淨，都可以賣到兩塊九毛九？」越想越不服氣，從小受母親影響喜歡自己做吃的的徐老闆，心中發誓「不管哪個領域，以後千萬不要做沒錢賺的生意！」
危機就是轉機
回到台灣，Bruce被引薦至工商時報擔任工商記者，專門靈機應變處理問題。當時恰逢蔣經國先生逝世，報章雜誌一夜間拿掉所有廣告，編輯們正為此頭痛時，他轉念一想，雖然不適合放商業廣告，但各界仍可刊版敬悼經國先生，於是免除了開天窗的情況，化危機為轉機，甚至在業界有瑜亮情結的公司為了爭取更大、更優先的版面花下重本，引發報社其他同業爭相學習。
真正的寬容不是忍耐，而是接納
正當環境達到顛峰、事業亨通之際，徐老闆離婚了，他在看似春風得意的人生中迷失方向，「我找不到自己，於是跑遍全台的算命」，日常朋友邀約飯局、打牌也不去了。後來用心打坐兩個月，Bruce內心豁然開朗，渾沌的狀態靜了下來，他逐漸明白是自己造成家裡的狀況，「真正的寬容不是忍耐，而是重新接納所有事情！」
如今能輕描淡寫敘述往事，是因為Bruce誠心地認為，過去的傷害是滋養成長很大的幫助，在磨練自己的個性時，心裡痛得像有把刀子在割著，可一旦對事物看法、思想境界開始有所不同，「人生真的沒什麼東西好計較了。」
找尋自我，重新出發
九二一大地震，一夕震碎了許多人的心，徐老闆目睹著散落一地的花瓶、CD、傢俱，決定搬回老家居住，也就是現在布佬廚房的所在之處──新店近郊。前一份在後製公司的工作，時常令Bruce有著「拍廣告的成就感僅有在播出那一瞬間」的沮喪，而在廣告媒體業翻滾多年，累積「不能道出心底話」的痛苦，他告訴自己：「從此刻起，我要真實的過日子！」於是動手整理老房子，潛心投入香草種植、景觀餐廳尋訪，企圖打造出理想中的香草料理世界。
布佬廚房的成長第一步： 著重細節、真誠待人
布佬廚房成立之初，徐老闆一手包辦了備料、料理、服務客人的大小事務，忙碌之餘，卻注重每個細節。他珍惜所有來到餐廳的顧客，並將他們視為朋友熱情招呼款待，客人們聊天聊出感情來，三不五時一定回訪支持。
Bruce坦言，別看現在絡繹不絕的勝景，曾經也是一天來不到一個客人，「冬天天氣寒冷，我就坐在那靠窗的位子，望著馬路一直等呀等，好不容易前方亮起來車的車燈，結果是繼續開到山上的！」心情彷彿坐雲霄飛車般起伏波動，患得患失的情緒令人哭笑不得。不過他感性地表示，開店受到很多貴人相挺，從前擔任食譜餐飲雜誌企畫編輯認識的廠商們，無償提供設備、原料，實在窩心，並感謝當時在美國運通商旅遊部門工作的太太Kristina，「除了協助與陪伴，有一年甚至完全依靠她支撐花費。」
該堅持的是理念及不斷學習，並非名氣
談起布佬廚房的理念，Bruce強調教育、不斷學習的重要性，以及提供高品質料理的堅持。「食材千萬不可以便宜就用」老闆一再地給廚師們這個概念，「雖然是開家小小餐廳，該把持的不能失守。」SARS期間，大家想到郊外用餐，布佬廚房成為首選，不僅達觀山上的媽媽們光臨，與親朋好友口碑相傳；各大新聞媒體也爭相報導，推薦這家山中特色小店。「機會來臨，我們的東西更要好」他深深地明白，「倘若沒好好表現，宣傳反而會成為傷害。」
素食背後， 一個動人的故事
專做蔬食其實是有典故的，對母親感情深厚的Bruce，往往回憶起媽媽裹著小腳揹自己的辛苦身影，滿滿虧欠湧上心頭，「等到我有能力照顧她時，早已來不及了」，超渡法會若能讓父母親比較好的話，他不管是真是假，總想盡份心意。於是花了一年的時間，抄完九百遍心經、九本地藏王菩薩經，法會前一個月便開始茹素。「自己吃素開葷食餐廳好像也說不過去吧？」徐老闆微笑著說，「後來意識到已經過了許久，可能太多年沒碰，不小心吃到葷甚至過敏發癢呢！」
「吃」有時候對人們來說是種希望，每每喝啤酒、吃炸雞總是帶來飽足感，「我也是人啊，怎麼可以當仙養？」他表示，以前認為「吃素是在吃苦」，嚼之無味、意興闌珊；後來發覺，一旦不被「素」所束縛，跳脫原有的框架與限制，新的蔬食料理反而沒有包袱地發展極好。Bruce曾參觀美國、新加坡的知名素食餐廳，走訪素食節慶，佩服地也期許布佬廚房能成為「不訂位吃不到的蔬食餐廳」。
終身學習永不老： 只要有心，處處可以創新
既然要不斷創新進步，「終身學習永不老」便是布佬廚房的信仰與座右銘，餐飲型態時時刻刻推陳出新，徐老闆保持創作熱情的方法，就是不將「吸取新知」視為工作。帶著員工見識考察，每天電腦裡總會多些創作，他分享「同樣食材，不同料理方式」就是另外一道菜，換個思維不難，「只要有心想做，方法百百種」。
面對讚譽有加的評論、回饋，Bruce謙稱自己僅為推行蔬食拋磚引玉的角色，還望相同理念的有緣人得以傳承下去，繼續讓料理飽含「人」的溫度。事實上，徐老闆語重心長地說：「蔚為風潮不可只靠噱頭，真材實料才是給予客人的好處」，不要為了錢沒有情感，「你覺得現在吃虧，以後一定是佔便宜。」
中式甜點── 感受傳統與現代交融的美
文化使歷史長遠，Bruce感慨本土文化的式微，年菜、舞龍舞獅、拜年等禮俗不再，今年過年，岳母大賣場買的工廠製年糕給了老闆一個創作契機，他忖度著「與其是久放不壞的木乃伊年糕，不如自己動手做天然」，成品紅豆、紅糖年糕非常成功，除此之外還加碼製作專門跑去跟八十幾歲老媽媽學習的發糕，傳統食品加上可愛外型，美味又吸睛。
元宵節緊跟其後，這次發想的主角是湯圓，從餡料到外皮自己滾，記憶中小時候母親做過的湯圓味道，原本不知道配方，沒想到用心一試竟然試出來了，糖漬橘子、桂花醬、玫瑰花加上芝麻打餡造就了懷念的滋味。老闆說，每個食物都有個故事，元宵節生日的他，盤算著或許哪天可以在花園舉辦湯圓大會，分送給客人呢！
發揚優點， 無私藏傳承經營心法
「我這一生已經非常非常滿足了！」見過名人高官、經歷大風大浪的徐茂鑫老闆，現在早已沒有汲汲營營追求的事物。於留才不易、人力成本高的餐飲業，勢必面臨人員型態的改變，隨緣個性的他提到，具備基礎、內在文化宗旨而「真心願意、有熱忱學習的人」，Bruce樂意無私藏的傳授，甚至出錢培育。
蔬食餐廳如雨後春筍般發展湧現，布佬廚房因大自然優美環境而生，料理美味實在而長，較都市餐廳方便性絕無優勢，然車程可以接受的範圍之下，擁有森林氛圍、可以釋放心靈的環境是少見的，老闆想要深化這份特別。在Bruce內心深處已經有個藍圖，預計要將餐廳前的小花園設計更別緻、更有主題性，除了種植香草、果樹，不定期還可來舉辦個小農產品市集。
清楚理念定位， 以料理驚豔味蕾
「不要想天下都是我的」，布佬廚房找到了清楚的市場定位，真誠待客人如友，提供優質蔬食佳餚，本著感恩回饋的態度，放下用經濟衡量成敗的眼光，專注創新、不斷學習，「若使來客每次都因料理、廚房特色而有驚喜，那就是再好不過的事情了吧！」
