價格 × 品質 × 特色 × 服務
著重四大關鍵因素
做別人做不到的事
撰文整理‧ 汪千淳
早上八點，司機們有序地鎖上把手，一輛輛貨車準時啟動，要將產品新鮮及時地送達客人手中。混雜著引擎、工廠機器運作的轟轟聲以及充斥台語的爽朗交談，這裡是老字號火鍋料製造商──西北食品位於林口的工廠。
許多人或許沒有特別注意，然而，西北水晶餃、魚餃、麻吉燒、爆濃球、西北烤肉網、西北宅購網，可能早已溫暖地陪伴大家度過許多個春夏秋冬。
西北食品創立於民國51年，是台灣第一家製作魚漿餃類的公司，除了火鍋食材，目前擁有多樣化商品，包括烤肉食材、烘焙糕點、冷凍調理食品等，並自行架設宅購網，提供消費者更便捷的採購管道。
50多年難以撼動的品牌地位背後，其實也經歷風雨，在建立企業理念、公司齊心共同打拼之下，才維持著今日屹立的盛況。
三代專業傳承，魚餃的創始
「從小跟著父親騎腳踏車跑生意，」西北食品陳麗檀董事長回想起爸爸的身影娓娓道來:「當初就是做魚餃、脆丸的，老人家非常海派，穿梭在市場中。」如今，這樣的情景也如法炮製般，傳承予自己的兒子（西北食品陳翔裕總經理），不一樣的是，原本的魚餃、脆丸發展出火鍋料、更多元的食材商品；而辛苦手工的職人製程，也逐漸轉變為衛生快速的自動化生產。
做生意、顧人情
富有商業頭腦的陳麗檀，國小就在班上「做生意」抽糖果，一毛抽一次牌子，偷偷積攢了點零用錢。不僅嘗試著開源，他還很懂互動來維持人際關係，上體育課時，「班上多少人，就買多少冰棒，給同學一人一支」，從小喜歡賺錢的他，更熱愛分享。
食品業賺大錢不容易，重在共存共榮
會延續父親的食品公司，陳麗檀笑說：「一沒太多的本錢；二是進入門檻低；三是民以食為天，吃飯為生活最重要的一環。」住在羅斯福路老家的那段時光，巷口鄰居是以製作冰塊、出租冷凍庫起家的桂冠食品，天天把原料成品寄租拿去冰，進而認識桂冠昆仲，四兄弟眼光獨光、齊心協力，除了是進入冷凍食品的先行者，更恩澤同業、良性競爭共存共榮，陳麗檀深受啟發，特別敬重感佩，並將其經營理念奉為圭臬。
淡旺季看見各行各業辛酸與興衰
從前只有在冬季吃火鍋，大部分訂單都聚集在冬天，所以大多都會兼賣其他產品。當時，純火鍋店僅數家，西門町紅樓東家、汕頭火鍋等，通常一過完年，生意就非常慘淡。夏天一到，找工作的時期也一併來臨，也因為這樣的行業特性，陳麗檀經歷了各行各業，見到許多老闆們的辛酸，以及公司行號的興衰。
做別人做不到的事情
他曾經去冰品店上工，雖然是小品牌，但銷量不錯，那是生產為導向的時代，若具備差異化，就有客人上門；陳麗檀認為，與其跟大廠競爭，不如找出自己的優勢，在價格、品質、差異化或者特色上面，做別人做不到的事情。
有口皆碑的關鍵：滿足需求並超越期待
「以漂亮價格提供好品質的服務及安全、差異性產品，滿足及創造客人需求」是西北產品的理念。憶起年輕時在火鍋餐廳，陳麗檀總是閒不下來，收碗筷、擦桌子，碗堆著就捲起袖子洗一洗、地板髒了趕緊拖一拖，廁所順手也打掃一遍。通常，餐廳裡水溝最容易堵塞，樂於助人解決問題的他，因此練就了一身清潔打掃的好功夫。
擔任業務時期，他從不直接向客戶介紹商品，反而由了解需求開始，明白確認之後，方才提供服務。陳麗檀自豪地說：「我很少招攬過客人，大家都是互相介紹來的！」
員工：「沒事做！」闢出新商機
中秋節前，火鍋料剩下不到5%的營業額，甚至是一張訂單都沒有，針對淡旺季差異的部分，西北食品決定於烤肉領域另闢商機，陳麗檀打趣說：「每次過節前夕看到我們運貨司機眼神，都彷彿在告訴我，不是他不努力，真的是沒事做。就這樣成群聊天，造就了烤肉產品的誕生！」有了新商品，改善火鍋料大小月的問題。
老幹需要新枝；新枝也需要老幹
兒子陳翔裕進入公司傳承接棒，已歷十五寒暑，成長環境與經驗各異，父子倆難免意見相左，「其實只要放手就好了呀！」陳麗檀肯定地說，從小孩子帶在身邊，寒暑假、下課後、周末、旺季都進工廠幫忙，有一句台語諺語：『生意子，歹生；生意場孩子，好教。』在當下做中學、學中做，耳濡目染，資質不太可能差到哪裡去，「犯錯有什麼關係？年輕時不都把這些當補習費嗎？」知錯能改，從跌跌撞撞中堅強爬起來，他覺得親身經歷比聽命做事更重要。
人再怎麼變，孝順父母、友愛兄弟、敬天愛人，這些傳統倫理是不能捨棄的。陳麗檀認為，價值必建立在文化基礎上，若沒有這些中心思想，縱使擁有再多成就、權勢財富，到最後恐怕落得「窮得只剩下錢」的下場。
一流的薪水，一流的人才
陳翔裕經常煩惱，如何請到優秀人才？陳麗檀開玩笑說：「月薪開一百萬，怎麼怕沒人應徵？」當然，有沒有能力支付是一回事；但要網羅菁英，良好的薪資條件是必須的。薪資規劃可分三階段，一開始先高於同業平均5%，往後成長再增至10%、15%等，「薪水高，你挑人才；薪水低，別人挑你。」他告訴兒子，待遇方面務必捨得花，除了品牌價值之外，招聘用人上還是回歸到福利、遠景、教育訓練，更要禮遇尊重，真心對人好，提供好的工作氛圍，讓員工學到真本事，無論創業、轉換跑道，都能勝任、成功，這是西北食品共同的責任。
以創意一舉成名：甜的火鍋料
早期在紅海中賺不到什麼錢，買了原料、付了工錢，利潤只剩一點點，「為了要活下來，」陳麗檀眼神堅定地說：「我們要創造出別人沒有的產品！」家喻戶曉的麻吉燒因此誕生，「從前火鍋料都是鹹的，西北發想一個甜的，消費者吃過就會念念不忘。」
他感恩地表示，借鑑「前輩」義美，不下鍋的火鍋料－義美紅豆牛奶冰棒、王品鹹食搭配甜點，又搭上時代潮流的順風車，產品銷售更加如虎添翼。
強調獨特之處，隨時調整
十幾年前開始與廣告團隊合作，推出幾部令人印相深刻的電視廣告，「西北麻吉燒，有點黏，QQ的剛剛好～」這句廣告詞長存於許多人心中，無意間聽到可能還會勾起童年記憶呢！陳麗檀邊唱邊笑著表示：「像這種獨一無二的產品，我們為什麼不聚焦，把它們發揚光大？」不過以市場的角度，魚餃一年有二十億顆的銷量，麻吉燒僅六千萬顆，推廣及銷售的策略也因此要隨時調整、討論。
借力使力，事半功倍
「很多事情不一定要自己做，若我去開個會計師事務所不是搞死自己？」陳麗檀強調術業有專攻，若貿然投入只會做不好、成本花費又高。因此，「異業合作」可能是不錯的解決方案，他舉例，曾經有連鎖餐飲參觀台中廠後，詢問能否製作豆腐？陳麗檀建議對方，可以比較一下與義美、大漢、中華、西北等豆腐品牌合作的優劣勢再行評估，「沒有達到生產經濟規模投資是不符合效益的，合作就是要利他經營，絕不能讓合作夥伴吃虧！」
不怕跌倒，怕不認錯
食品產業經常遇到食安議題的考驗，陳麗檀想起往事，「當時就是沒有超前部署！」西北曾經歷日期標示風波，他誠心地鞠躬道歉，「發現做錯事情，不要推託、心存僥倖，勇於承認並且徹底檢視、改進。」
在原料的選擇上，始終嚴格把關，除了符合規範是基本門檻，西北食品更要求使用高規格國際大廠產品，並自行委外檢驗，「一律超前部署，有疑慮的廠商，就算送的也堅決不用！」
雞蛋不要放在同個籃子裡
這次的肺炎疫情導致許多產業虧損嚴重，西北食品雖略受影響，但因生產多樣產品，風險較為分散。陳麗檀舉例，疫情期間大家防止群聚，多選擇外帶餐點，免洗餐具的生意大幅上升，補足了其餘項目下滑的部分。
「無可救藥」的樂觀
個性直爽活潑的陳麗檀，形容自己是「無可救藥的樂觀」，而這樣的性格都會使接觸過他的人好奇，是否天生就如此？陳麗檀解釋，「如果你有孩子就可以明白，」他道，「上有父母、下有子女要養，千萬不可以把負面情緒帶回家！否則大家會一起陷入負面情緒，人生總有低潮，如何把低潮壓縮到越短越好才是重點。」
陳麗檀坦言，老闆也有看不到前景的時期，「這時候就要壯膽」，縱使心裡毛毛的，也要鼓起勇氣帶給周遭信心。
遇見貴人到成為貴人，從感恩開始
「現在每天都非常樂活了！做這個位置，三不五時都在洗三溫暖，有本事，有熱血，心情卻沒有太大的起伏」陳麗檀誠懇地說，五十歲以前，遇到太多太多貴人相助，「不小心」才可以存活到今日，內心長存著感恩；因此，五十歲以後，他努力學習，自我期許成為別人的貴人。而當擁有了幫助他人的力量，快樂往往也隨之到來，「哪怕是幫上一點點的小忙，都令我十分喜悅。」
朋友的孩子任職於調查局，某次一同登門造訪敘舊，陳麗檀告訴他：「今天拿著政府薪水，一定要奉公守法，如果哪天真出現西北食品的案子，那更要秉公處理、依法論事！」務求公事公辦，「沒有提攜已經對不起，絕不能添麻煩違紀違法。」
翻修內在，超前部署
過去成功的經驗越來越不值錢，值錢的是你能掌握時代的變化且持續「翻新」自己，仔細觀察應對，不要執著傳統觀念而無法變通，甚至「超前部署」展望未來。
陳麗檀表示，一個經營者存在的價值在於「解決問題」，縱使問題層出不窮，管理者應該想辦法妥善處理。有時候，年輕人太理想化，年長者太保守，兩方互相傾聽搭配，就會激盪出新的火花。
上班就像談戀愛，開心得不得了
歷練、經驗無數，日子又無限歡樂的陳麗檀董事長，究竟是什麼能將他留在工作崗位？「我熱愛上班啊，上班就像在談戀愛一樣，非常興奮開心！」他感念地說：「向晚的歲月，感謝人生紅塵的貴人，有一路上扶持我的親友，也有一路上嘲弄折我的親友，都由衷地感謝，因為沒有你們，成就不了我人生的基本功，我的人生不會那麼豐富精彩。」
